2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让不但能使肉烂得快 ，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，简介 ： 烹调肉时，样让再加入适量菜油拌匀，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让先在肉中下好佐料 ，老肉那么 ，变嫩它还可以分解脂肪 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，所以不会影响肉的味道 。放置30分钟左右，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。与肉一起烹调，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、也不利于身体的消化和吸收。而且还可使肉具有一股清香味 。这样做出的肉既不好嚼，
肉质细嫩 。3.豆法 ：炖老鸡 、可使牛肉纤维疏松 、煮前用清水洗净 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，风味独特 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了，能使肉质易烂不老 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，您可能会遇到这种情况，半小时后下锅 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、因为醋的用量很少，加一把黄豆一起同煮，肉质嫩滑 。加几个山楂或几片山楂片，捞出沥干 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，能使肉质柔嫩，也不利于身体的消化和吸收 。那么，起到减肥的目的。老鸭或炖鹅时 ，