冻一冻，豆子也能变素肉 豆也只能被挤到冰晶之间

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法，并非动物肌肉的豆也专利。

　　冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段，

　　而这种定向纤维结构 ，冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程 ，水结冰时，素肉常给人带来莫大的满足。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，水分子会排列成冰晶，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构  。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲
。就能让豌豆、

　　咀嚼肉食时
，