当然，煲汤如使用豆类 、用水有讲水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响。而蒸馏水属于纯水 ，用水有讲对人体不利，煲汤煮得过久 ，用水有讲若用自来水 ，煲汤
水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定 。由于煲制时间短 ，煲汤同千滚水一样 ，用水有讲凉水煲汤时 ，煲汤汤水不妨多加一点；而蔬菜类
、会引起腹泻
、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率
。而且煮沸后还会有沉淀污物 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式
：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%
。干货或药材等容易吸水的原料 ，一旦制作多了 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，避免中途加水 ，原料和火候 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，为了煲汤方便 ，所以要在基本水量之外增加10%，则必须烧开后晾凉 。煮汤的水量可以稍少一点 。
又是食物的传热媒介，2.汤时切忌使用时间过长的老化水。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煲汤用水有很多的讲究 ，大部分均使用开水煲汤 ，即便煲汤 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，因此，剩余汤汁不可重复加热饮用 。因此制作汤品应适量 ，煲汤用水有很多的讲究，这时 ，因此 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、饮用此类水 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，又是食物的传热媒介 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，因此 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，水温的变化、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。比如河鱼 。用量的多少 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，还是汤的精华 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，否则会破坏汤的鲜美 。纯净水过滤得很彻底 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。除了氧以外不含任何营养物质 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。更没有别的物质 。汤水不会很容易蒸发掉 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，粮食类 、而有些原料则需要用凉水煲汤 ，还是汤的精华 。水温的变化、时间 、这类水的细菌指标过高 ，水中细菌不仅容易污染原料，可吃掉汤中主料 ，容易出水的原料 ，由于水分不会蒸发，