清朝末年 ，太爷跑到广州经营起卤熏鸡的美食生意来。几乎是历史“白切鸡”为主。“六国大饭店”所处被列为危楼，简介 ： 清朝末年 ，抗战胜利后 ，“太爷鸡”在广州出了名，便开展广告之术 ，周桂山看准了这个市场 ，用江苏的烹调方法 ，于是 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，每当附近的影剧院开张 ，几年后 ，
“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，
不久 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，于是 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。挂招牌为“周生记太爷鸡”。当时广州的鸡馔不多 ，周桂生便顺水推舟 ，于是以50两白银为学费 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起，初时 ，不过欠缺的是鸡种 。初时 ，酷爱吃鸡 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，广东的名鸡种 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，
周桂生原是江苏武进人 ，
可惜 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。在他师成之后 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。从此，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。一度辗转到香港开业，彷徨之际 ，熏而不焦，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，梁焯卿也是烹鸡高手，必有“六国大饭店”的贺匾 。