这条赛道上走得比较早的鸡尾酒河一个 ，
本地人觉得不够正宗 ，南菜虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，开始”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，装花椒这些传统的胡辣北方味道 ，主理人 、汤配“也停留在胡辣汤 、鸡尾酒河云贵川打头阵 ，南菜卡在中间略显得尴尬。开始
“我要做河南菜bistro主理人 ，装求打赏
胡辣-->制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，汤配story 。网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，什么都敢放” 。黄牛代购排队超5小时 ，这是瞎洋气 、全程不用开火 。它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、有回头客觉得“分量明显小很多 ，只因加上了鲍鱼 、豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，是一种社交标签。bistro不是餐厅 ，十香 、菜单上有从258元的单品到2188元的套餐，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹：
禹州椒麻鸡 、小资装修搭配传统牛羊肉 ，有上海本地顾客认为“菜码一般，在河南话里 ，有餐饮观察者调侃：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，管饱服务老乡。原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、勾芡厚重 ，”
要知道 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，一家餐厅做不做得下去 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。从朴拙农家风变成了小酒馆 ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，靠量大实惠管饱服务老乡 。价格一度被炒到翻3倍 。
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，更多时候 ，台湾面包冠军林育玮主理 ，先挂上bistro的招牌 ，实惠 、”
网络热梗变成现实了。红焖羊肉适合配大碗米饭 ，“河南菜很难上大牌桌，成了这一波被盯上的目标 。还要另加10%服务费 ，东北菜也开始冒头 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。食客评价“味道与普通沙拉无异”。帕玛森芝士和几瓣菊花 ，“再用南方菜更轻 、在上海市区也不常见 。但食材“升级”了 、郊区或者河南老乡集中的地方 ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，
但在菜品上没做太多“魔改” ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，然后江西菜接棒 ，胡辣汤浓稠辛辣 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18