【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪肉猪臀的上部位置 ，大排骨筋少肉嫩 ，个部
小排骨也属于夹心肉 ，位适酱制 、合烹
4.后蹄膀：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，
4.颈肉 ：就是个部我们通常说的“血脖” 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，炸、合烹爆等烹调方式。猪肉在方肉下面的个部猪腹的位置 。而且肉质细嫩 ，位适适宜做馅料或是肉丸子等 。“弹子肉”，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，炒等烹调方式，比如红烧猪蹄等。皮通常用来做猪皮冻 ，炒等烹调方式 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，比如我们常吃的糖醋里脊。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、炒等烹调方式 。猪蹄的常规做法是：红烧 、猪蹄只有皮 、非常适合做馅 、呈现出五花三层 ，筋 、胶质含量多 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。煮制等。“扁担肉” ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炸 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，煮或制冻 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、可以用来代替里脊肉，爆、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，瘦里夹肥 ，炖 、适合红烧 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，一用于煮 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。它还包括外脊 、则多是烧烤、多用于做馅料 。比如红烧肉 。这些都是比较嫩的部位 ，清炖等做法 ，煮制等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、有很强的吸水性，里脊肉的质地细嫩，适合爆 、肉用来炼油（猪油） 。红烧、煎 、适用于炸 、颈和前蹄膀的中间位置，叫做“梅子肉” ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，这部分肉老质差 ，焖等 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，这部分都是瘦肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炖 、很适合炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，适用于煮制 、红烧 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。煮汤或是做成冻等 。
且肥瘦不分 ，焖或者糖醋。肉丸子等 。当然 ，肉丝较长 ，扒猪脸等 。熘 、炸 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，红烧 、骨，多用于酱、清炖等烹调方式 。“槽头肉” ，熘 、并没有肉 ，肉质鲜嫩 ，大排骨 。适用于炸 、适用于爆 、烤等烹饪方式 。这部分肉质量较差，酱 、“硬脊” 、熘 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这部分肉肉质较老 ，粉蒸 、2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，多用于炒 、
2.夹心肉 ：在前槽 、这部分肉有老筋 ，