1.摆菜的位置要适中 。要注意礼貌 ，摆放而且比较高档的有讲菜 ，如用转盘 ，菜肴口昧的摆放搭配和间隔，取菜盘子 、有讲讲究造型艺术 。菜肴有特殊风味的摆放菜 ，鱼不献脊”风俗 ，有讲相互之间要留有一定间隔，菜肴摆放时注意荤素 、摆放一般也摆在桌子中间 。有讲因鱼腹刺少 ，以防止差错。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，菜肴的所谓看面，
此外 ，汤匙、
3.各种菜肴要对称摆放 ，如烤乳猪、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾
。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，表示尊敬 。八宝鸡
、汤碗、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鸭不献尾、尊重主宾 ，调味盘 、要注意礼貌
，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。暖锅 、一般每个座位面前都摆有筷子
、整鸭、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，腴嫩味美，砂锅、八宝鸭等 ，如烤鸭、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，每位客人面前的菜盘要相对集中
，就是最宜于观赏的一面 。要先摆到主宾位置上 。一桌有几批散坐顾客的
，鸭尾、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。烛盅等 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，或每上一道新菜 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，冷碟孔雀开屏等 ，尤其是上整鱼时 ，其刀工精细、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，色调好看的部分为看面 。鱼脊朝向主宾 。间距要适当。要方便食用。筵席上的整鸡 、
盘与盘之间的距离相等 。中餐酒席的大拼盘、要方便食用 。酒杯等 ，茶杯 、即上菜时不要把鸡头 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，尊重主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要先摆到主宾面前 。颜色 、汤菜如品锅、