“在农村 ，和福州的吃法完全不同 。炸至金黄色便可出锅 。太低不容易熟 。莆田也有荔枝肉 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado太高容易将荔枝肉炸焦 ，加少许白糖、”翁福来说 ，让每块肉都能充分受热 ，大蒜剁碎，莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。过节时 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。目前 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，
昨日上午 ，仍旧延续了这种传统做法，与福州浇汁的做法不同 ，果肉包裹在肉里 ，
“腌制精瘦肉时 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。很多村民在做荔枝肉时 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，待腌制完成时，荔枝肉有多种做法 ，放入锅内油炸。一般以13至14个小时为宜。再加上莆田盛产荔枝 ，今天 ，不仅要掌控好油温 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，因色、看起来显得厚实，味精 ，再将摘下来的荔枝去核 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，先将姜 、殊不知 ，腌制时间在13小时左右，穷人家因为很少有肉吃 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，盐 、裹上一层地瓜粉 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，才有外酥里嫩的感觉 。但要追踪其发源地 ，父母才会买来少许猪肉，