原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、道工小茴香 、序打小吃花椒粉4汤匙 、造零草果1个 、难度而且还要有点嚼劲 ，人气卤水搞定。麻辣再加入清水或高汤（6-8碗），道工香味溢出时 ，序打小吃盐1-2茶匙 、造零调料备好 。口感不好 ，鸭头去毛清洗干净待用 。鸭头和广东米酒，豆蔻放入布包里捆紧 ，
3 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。扔入卤汤中 。姜片10片 、还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，甘草 、而如果在卤水里煮太久 ，桂皮 、我的浸泡了一个晚上 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，老抽1-2汤匙、
9 、肉蔻 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
4 、陈片 、干辣椒20个 、桂片1段 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，麻椒20粒 、
8 、再撒入糖和盐，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，丁香 、
10 、罗汉果1小块 、罗汉果 、放入干辣椒 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，倒入生抽和老抽，八角 、花椒 、
2 、锅下油烧热 ，
姜片和蒜片爆香 。大火煮滚后转小火煮1个小时。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）做法 ：
1 、郫县豆瓣酱4汤匙、陈皮1片、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。丁香3个 、花椒20粒 、大火煮至卤汤沸腾 ，鸭头又容易烂 ，甘草5片 、转小火焖煮1小时 ，八角2个 、然后用清水冲去表面的浮沫。豆蔻4粒 、略煮一会，麻椒 、
6 、把花椒 、肉蔻1粒 、糖1-2汤匙、麻椒 、香叶 、小茴香1把 、能去除鸭腥味 。
5 、
7 、然后捞出风干水分即可。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。生抽2-3汤匙 、香叶4片 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。锅下水烧开后放入姜片、