“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，因此但凡对食物进行再加热 ，加热与此同时 ，餐饮就餐时不在乎出菜的加热快慢，就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢 ，由于农业化社会的加热生活方式较为悠游 ，唯有压缩生产空间 、餐饮“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的加热重视之外 ，再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 ，都会视之为“冷饭菜汁”。加热人工的餐饮成本都在不断攀升 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。由于没有注重食物前处理的技巧
，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。还对食物的前处理和后处理加以重视，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。这是因为餐厅的租金、从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力
，因而必须改为“预烹现售”的形式应对
。工业化社会的生活方式较为急促
，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。食物质感(Qualia)的稳定性不强
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。会招致食客不满 。