第三 ，糊化随着加热延伸 ，阶段此时对淀粉进行冷却干燥，淀粉而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。糊化淀粉分子全部解体成熔融状态 ，阶段
第二 ，雪白的糊化淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。阶段他们称之“泻谴”（泻芡） 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，
第一 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。不可逆地大量吸水 ，不可逆吸水阶段 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，
这个过程 ，淀粉颗粒可以复原 ，彻底地完成整个糊化过程 。
膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。淀粉粒完全解体阶段。在常温下，这是厨师们所担心的，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”不过 ， 第一 ，双折射现象不变 。可逆吸水阶段。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，