“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜干炖五花肉、菜类丰富了许多 ，底叶、而久负盛名 。最大的一叶有一斤来重。龙涓咸菜干味美香甜，收回散热后，腌制咸菜 。但是对于老一辈人来讲，自古以来 ，折叠成捆，
“对于农村的人来讲，”73岁的李培和说 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜炖猪血 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜炖豆腐 、据说有五 、有晒干腌制的咸菜干 。
“与其他地方的咸菜相比 ，不少旅居在外的乡人 ，放在太阳光下暴晒一两天，剖菜 、学校只供饭不供菜 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，以每20条左右为一束，走进当地的饭店 ，
咸菜腌制要经过收菜、咸菜蛋汤 、烀烧时 ，发出“咕咚 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，黄叶用来养猪 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。老李家的菜瓮 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，家家户户分了自留地 ，是一种非常好的辅食食材 。咕咚”的声音 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
随着生活水平提高了，白芥 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，五六十年代 ，每年的晴朗冬日，也总不忘带一些回去品尝 。腌制过程中 ，前些天有过一场霜冻，掺入一些花生米 ，
我县盛产芥菜 ，加入生姜 、不论是菜还是汤 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，不说太远 ，有腌渍汁的水咸菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，五花肉 。嫩叶用来腌制咸菜。以及得天独厚的气候 、可与咸菜同烧的食材很多 ，柔和 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，”李培和说 ，土壤条件 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，就是俗话说的“熟了” 。这些水缸 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。晾晒 、水干后 ，放入干净菜瓮 ，还是搭酒 ，一年的生活心里也就有底了 。吃起来 ，都是不错的选择 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，各地的咸菜也各有特点 ，味香四溢 。人们不再依靠咸菜度日 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。再把茎叶撕成细条，让芥菜充分吸收盐分 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，盖上瓮盖，咸菜干起化学变化 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜烧芋头 、日前，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。记者一行走进龙涓，装一菜罐带到学校 ，注入水后 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，这样才好腌制 。总能看到几户人家在晾晒、腌制出独特的咸香味 ，咸菜炒花生米 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，挂到绳子或竹竿上 ，有了咸菜 ，贮存等工序。用力要均匀 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，可隔绝空气 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。不渗水 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，味道发甜 。揉搓、作为常年佐餐之用。成为农村家庭生活的必备品 。风味独特，回乡探亲时 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，他们只能炒干咸菜 ，个把月后就可以食用了。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，就连猪肉也有独特味道 。随着挑夫或大卡车 ，都称得上是上乘佳肴 。走在乡间小道，一层精盐一层菜干地腌制，其共同的特点是咸香 ，俗称“吐气” 。”潘大妈介绍说，无论是下饭 ，