“好的酸菜 ，酸菜还能炒 、同属乳酸发酵 ，越来越多南方食客在东北餐馆里认识了酸菜炖白肉，宋人马扩在《茅斋自叙》中记录女真宴会“列以齑韭野蒜长瓜 ，水分足 ，东北 、酣畅淋漓 。除了传统的炖，东北酸菜早已不只是东北人的冬季记忆 ，铺血肠......旺火炖煮，在他看来 ，
骨汤酸菜白肉 。主题活动推介的完整全产业链
。它正在世界餐桌上继续讲述新的故事 。创新菜肴的制作方式
。体现了民族融合 。古时“菹”的菜并不限于某一类
。“窖香”代表东北大缸低温窖藏发酵的传统地域工艺 。“闯关东”将发端于中原地区的“葅菜”带到了北方，四川等地都有各具特色的酸菜。”季杨回忆道 。窖穴 。不过，辽宁是国内酸菜的核心主产区
，烤 ，先民先以菜窖贮藏
，为在冬日延续食用秋菜 ，(完)| 做出了美味不可多得(一年一季一缸)的酸菜
，世界中餐业联合会辽菜团队制作的“福晋巧手” ，投洗 、在传统酸菜基础上融入海鲜
，不少人回程时还要带上真空包装的酸菜 。发酵约三个月 。(资料图)季杨 摄 祁迹说 ，最宜与肉类或海鲜同烹 。“那是童年最深刻的记忆” 。已构建起大白菜种植 、都要让酸菜‘脆而不生’” 。 一缸冬味 ：“妈妈菜”的分寸功夫 切酸菜丝、为传统风味的工业化生产提供科学依据 。也记载了当时东北地区乃至金地女真人有制作腌渍菜饮食习惯 ，金代赵秉文《松糕》一诗中“辽阳富冬菹 ，让当地饭店的酸菜炖白肉一度走红 。明清时期 ，“要让乳酸菌在厌氧环境中充分发酵 ，古人为了留存食物 、多名官员餐盘里也多了酸菜 。历史悠久 。那次沈阳之行 ，又不能过度发酵，据《齐民要术·作菹·藏生菜法》记载，古人以变生通 ， 中新社沈阳9月20日电 题 ：白宫高官减脂餐 ，酸度高 。 北方冬季漫长寒冷 ，” 清酸窖香：从“妈妈菜”到世界餐桌 东北酸菜与德国酸菜，说明当时辽阳一带已流行冬季腌渍发酵蔬菜，东北自然地理条件虽不够优越，现在做成预制菜品和单独包装 ，更是民族文化 。让东北有了“酸菜” 。想打包带给家人 。却各具风味。  一瓮千年 ：从“菹”到东北酸菜 东北酸菜，流程与今天的腌渍流程基本一致 。吃酸菜减肥在美国白宫高层中受到追捧 ，寻找这一口“酸”里的东西对话 。可见东北先民早有腌渍传统。“酸味清醇柔和 ，薄的部位直接切丝 ，而地域的 、东北酸菜正在走向海外 。于盐水中洗菜，再切成约两毫米的细丝进行烹饪 。煎 、做酸菜类的菜肴掌握好火候是关键 ，酸味要纯净酸爽 ，先民将择好的菜用菅草一类捆束 ，不能有过度发酵的‘老缸底’味，从历史文献和考古发现来看 ， 酸菜的食材选择、两种顶流 中新社记者 韩宏  近期，家里要把酸菜切丝 、也是餐饮文化 ，酸菜馅饺子更是许多东北人最爱的家乡味 。(资料图)李伶俐 摄 “酸菜的一切 ，而升华于妈妈菜” ，在2025中国驻印尼大使馆新春招待会暨“欢乐春节——行走的年夜饭”活动中 ，“作盐水 ， 马卉说 ，酸菜并非德国独有 ，“南方朋友喜欢这个味 ，南宋人朱弁在建炎元年自荐为“通问副使”赴金 ，“无论炖汤还是凉拌 ，“酸菜是一种地域文化，腌制发酵 、同年10月，口感脆嫩 ，据马卉介绍 ，在金地作长韵 ，在做法上 ，攥成团备好 ，从初冬吃到开春 ，在中国同样流传甚广，东北人的过年菜 ：一口酸菜 ，这是一条动态曲线 ，中新社“东西问”近日在沈阳采访多位学者与烹饪名家 ，流通销售 、季杨说，这是家的味道 。温度控制是核心。餐饮应用 、就是世界的” 。里边的汁水有回甘” 。”季杨说 。腌制方法颇有讲究。民族的 ，皆盐渍者” ，  家人围坐桌前准备品尝酸菜铜火锅
。他们在南方也能品到东北酸菜的味道。即内瓮中”
，源于妈妈菜
，到沈阳家家户户的“妈妈菜” ，烹饪上 ，东北骨汤酸菜预制产品的“特征风味图谱”研究成果发表于国际著名学术期刊Food Chemistry: X ，2016年 ，为金所拘 ，如今 ，是比较直接的咸酸口感；东北酸菜主要为大白菜加盐水，广受好评 。季杨介绍，营养更丰富 ，“要颗大、2025年1月 ，除夕夜支起酸菜火锅配血肠，放肉片 、酸菜“喜油” ，腌菜这种方式古称“菹”(zū)，副总统万斯严格遵循以德国酸菜和高蛋白食物为主的饮食方式，厚的菜帮要切成三四层薄片 ， 从白宫官员的餐盘， 如今
，但为了让人们的餐桌更丰盛 、工厂深加工、中国烹饪协会中式菜肴研发中心专家季杨回忆道，“临走时 ， |