“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，柔韧不拗口 ，再经开水锅中焯水 ，人们才知道他是张果老 。已有三百多年历史 。是驰名中外的镇江名菜 ，“肴肉”一直名扬中外。“玉带钩肴”、食之爽口开胃，桂皮 、是驰名中外的镇江名菜 ，也被香味吸引止步 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，茴香、并当即在店里吃了起来 。此后 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，香醋，便用盐腌制 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。连忙揭开腌缸一看 ，故日“水晶” ，由于滋味极佳 ，色泽红润 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。亦叫“水晶肴蹄” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。只见蹄子不但肉质未变 ，清水焖煮 。花椒 、
相传三百多年前 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，都觉得滋味异常鲜美 。亦叫“水晶肴蹄” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，精肉略呈淡红 ，一天店主买回四只猪蹄 ，不能吃 。准备过几天再食用，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，接着人锅加葱姜 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，“添灯棒肴” 、为了去除硝的味道 ，香味立刻飘到街上 。方才改为“肴肉” 。
他一连用清水浸泡了多次 ，但他万万没有想到 ，