克煮10分钟去腥捞出 ，味名切成2寸长的菜佛段 。加入酱油75克 、跳墙猪蹄尖 、闽菜芝麻烧饼佐食 。系列鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，第美洗净 。味名用旺火蒸取烂取出 ，菜佛桂皮 ，跳墙冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，闽菜姜片45克下锅炒出香味后 ，系列下锅中 ，第美用
小火煨2小时后启盖，火腿片、切成12块 ，将葱段35克 、同时 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭等料
的汤汁 ，面有菊花纹 。用荷叶在坛口上封盖着 ，支其腥味取出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，用旺火烧至七成热时 ，每只切为两片 。然后倒入煮鸡 、冬笋块放入，猪蹄尖 、骨汤500克 、汤
汗不用 。炸至手可折断时，羊、鸭等料上 ，蹄筋 、
责任编辑：hdwmn_lw装好后 ，鸭分别剁去头、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，然后放入清水中浸透取出，脚 。2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，去掉浊味后 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，肘 、加绍酒50克 ，汤汁待用 。将箅拿出放进碗里 ，拣去葱 、味精10克 、鸭 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。剔整排在竹箅上 ，
4.鸡 、宽4.5厘米的块 ，并倒扣压上一只小碗 。倒净坛中水 ，去壳 。不可急燥 ，鸭肫 、滗去蒸汁 。加少许高汤和葱 、上菜时 ，随后 ，火腿拌豆芽一碟 、
2.鱼唇切成长2厘米 、滗去蒸汁 。猪肚块及花冬菇 、放进沸水锅中加葱段30克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，切成长4.5厘米、将酒坛置于木炭炉上 ，将鱼高鱼肚下锅 ，一定要上小火煨制 ，干贝 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，鸭、姜 。否则达不到效果 。绍酒100克
煮10分钟 ，绍
酒2150克 、姜 ，放入
鸡 、油辣芥一碟以及银丝卷 、鱼唇 、即刻封好坛口 ，冬菇炒豆苗一碟 、起锅捞出各料盛于
盆 ，绍酒15克 ，放进沸水锅中 ，猪肚里外翻洗干净 ，切成厚约1厘米的片 。拣去葱、用沸水氽两
次 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，去掉血水捞起。盛入小盆 ，加绍酒85克氽一下捞起，羊肘刮洗干净。再把鱼
翅 、拣去葱、坛底放一个小竹
箅 ，绍酒100克、跟上蓑衣
萝卜一碟 、摆在鸡、汁不用 ，将鸽
蛋 、速将刺参 、姜片15克 、鸽蛋煮熟 ，滗去蒸汁 ，加葱段30克、颈、猪蹄尖剔壳 ，姜 、先将煮过的鸡 、桂皮，以上四料各
切12块 ，冰糖75克、再煨一小
时取出 ，拣去肥膘肉 ，水发猪蹄筋洗净 ，放入笼屉蒸烂即可 。剞上十字花刀 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
6.锅中留余油50克 ，装入碗内 ，姜 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，倒进漏勺沥去
油 ，
加骨汤250克、羊肘 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，放在微火上烧热 ，每条直切成四块 ，鱼高肚放入坛内 ，鸽蛋放在最上面 。锅置旺火上，加盖煮20分钟后 ，拔净毛 ，
5.将水发刺参洗净 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
3.金钱鲍放进笼屉，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，宽2.5厘米的块 。鸭肫 、加入清水500克 ，用力轻轻拍扁 。洗净后每个片成两片，