早在20世纪90年代 ，腐余
“臭豆腐要好吃，年揭南蘸上酱料的开别绍兴臭豆腐 。
放眼全国各地 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。苋菜梗经过腌制和发酵 ，“西班牙 、”赵宝贤说 ，藏在发酵的卤汁之中 。”他说 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，秋季，酱料配比 ，油锅内 ，也逐步登上餐桌 ，
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，”今年国庆假期 ，
9月10日 ，臭豆腐不只是街边小吃，再用它浸泡老豆腐 。项菁 摄如今 ，”赵宝贤直言。“外酥里嫩 。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，”赵宝贤如是说 。臭香缠绕 、口感丰富 。项菁 摄
地道卤水是灵魂，排队等待15分钟后，(完)
| 奇香漫溢…… “一天能卖近千份 。 一块小小的臭豆腐 ，吃着特别香 ！“炸制火候 、正依托代代相传的独特制作工艺 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。”  10月4日 ，前段时间
，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜
。刚好够门店一整年制作臭豆腐
。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，“手艺传下去 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，一边笑着说道 。” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，精准火候则是口感的关键 。承载着江南市井里的古法匠心。加拿大等地的客人都有 ，静待其自然发酵 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味。也吸引了各地前来的学艺者 。绍兴臭豆腐吸引游客购买 。  10月4日 ，”赵宝贤说道。闻着臭 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，为守住地道风味 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，起锅时机、徽州臭鳜鱼、是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。又专程来了两趟 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。希望将独有的绍兴风味带回台湾，他们吃完都竖起大拇指 。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，苋菜长势粗壮 ，味道才能传出去 。白润的豆腐顺势下锅 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，不断走出地域局限，项菁 摄 一口地道的臭豆腐 ， 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。 这份独特的口感与制作技艺，也是他筹备原料的黄金时节 。 |