2 、翻炒均匀；
6 、干烧香辣豆瓣酱1大勺 、鳝段
小贴士 ：
1 、重庆芹菜 、江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3、炒好的干烧葱片 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，鳝段期间注意翻动几次；
2 、重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4、倒入鳝段 ，姜蒜切末；
做法：
1 、芹菜倒入锅中炒一下 ，用漏勺捞出 ，盛出待用；
4 、下宽油 ，蒜3瓣 、另起锅 ，大火炸 ，不需再加盐。泡椒切碎 ，加适量油 ，最好用漏勺反动几次，油烧热后 ，将葱片 、最后放入炸好的鳝段 ，姜1块、葱切片 ，沥干油分；
3 、锅烧热 ，倒入花椒粒 、炸制鳝段两端卷起 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔 、炒匀即可出锅 。蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、蒜苔切段 ，嫩芹菜1根 、炸约5分钟，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，余油烧热 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、炸鳝段的过程中 ，油热之后再倒入鳝段 ，